復活祭のお菓子 ： パスハ
【できあがる量の目安】
１２００㏄くらい （底辺16㎝四方のピラミッド型容器分）
【材 料】
１、カッテージチーズ （次の方法で作った量） ＊４）まで、１０分とかかりません
＊成分無調整の牛乳・・・３リットル ← 低温殺菌牛乳がおいしい
＊酢・・・３００㏄ ← 一般的な安い酢でOK。リンゴ酢ならなお可 （この菓子に風味が合う）。
米酢や調味酢などは不可 （和風の味になってしまう）
１）牛乳を鍋に入れ、弱火にかける （７０℃以上にしない）
２）酢を全体に細く垂らし入れる （かき混ぜない）
３）温まってくると、牛乳が分離し出す
４）ヘラなどで２～３回ゆっくりざっくり混ぜ、固形物と澄んだ液体に分離したら火を止める
５）ほどほどに目の細かいザルをボウルにセットし、そうっと濾す
＊濾した残り液は捨ててもよいですが、せっかく栄養価の高いホエー（＋少々の酢）なので、
私は、冷蔵庫で保存し （数日はもつ）、ボルシチやシー、ミネストローネなどに利用しています
６）空いたボウルにセットし直し、一時間以上置いて水分を切る （冷蔵庫で一晩置いてもよい）
２、バター・・・１００ｇ ⇒ 常温に置いて柔らかくする
３、生クリーム・・・１００㏄ ← ホイップ用クリームは不可
４、卵黄・・・２個分
５、砂糖・・・１/２カップ ← グラニュー糖か上白糖 （三温糖やキビ糖はその味と色になってしまう）
６、果実や皮の砂糖漬け・・・１/２カップくらい ⇒ 細かく刻む （適当な形状のものが製菓材料店にある）
７、アーモンド・・・１/２カップくらい ← パウダーか、細かいダイス状のもの
【作り方】
１）カッテージチーズを、ザルなどで裏ごしする
２）これにバターを加え、よく混ぜ合わせる
３）生クリームを、小鍋で人肌に温める（煮立たせない）
４）卵黄と砂糖を、ボウルに入れ、トロリとなるまでよく混ぜる
５）混ぜながら、生クリームを少しずつ垂らし入れる
６）これを小鍋に戻して弱火にかけ、常に鍋底からかき混ぜトロッとしたカスタードクリームにする
７）火からおろし、砂糖漬けを混ぜ入れる
８）これを大きなボウルに移し、完全に冷えたら、カッテージチーズを加え、よく混ぜる
９）アーモンドを加え、混ぜる
【型に入れる】
１）使用する型の内側にラップや充分に水で濡らしたガーゼ（調理用グレード。使い捨ても便利）を敷く
２）生地を詰め入れる
３）冷蔵庫で半日、できれば一晩冷やす
４）その間に更に水分が出てくるので、それを抜く（除く）方法を工夫する
＊私は、製菓用品の「マトファ 18-10 ステンレス製 ピラミッドボンブ型 160×160ｍｍ」の内側にラップをして使いました。先端に隙間があるので、宙に浮かせることのできるタッパーなどにさかさまにしておけば、そこから水分が抜けます。下記の書籍で紹介されていた代用品は“植木鉢”です。
【飾り付け】
型から抜きます。お好みで、表面に、ナッツや砂糖漬け、ゼリービーンズ、クリームなどで文字や文様を施す
【供し方】
そのまま取り分けます。クリーチ（代用としてパウンドケーキ）の薄切りに添えてもよいです
＊以上のレシピは、複数の参考書籍を元に、ロシア正教徒でなく、かつ面倒な料理が苦手な私が試行したものです
従いまして、“本当のパスハ”かどうかは？ですが、現地でも地方や家庭により様々なレシピがありますので、
これもまたありかな、と思っています
主たる参考書籍 ： 「世界の料理 ロシア料理」 TIME LIFE BOOKS 1974